Muchas recetas tienen como protagonistas al huevo y el cordero acompañados de ensaladas y primeros frutos de temporada en homenaje a una naturaleza que renace tras una aparente muerte.

 

Comer huevos, sinónimo de fecundidad, en las tradiciones más antiguas celebraba la primavera: el misterio de la vida estaba escondido en sus cáscaras y comerlos simbolizaba la resurrección de la naturaleza.

• Many recipes feature eggs and lamb accompanied by salads and first fruits of the season in homage to a nature that is reborn after an apparent death.

• Eating eggs, synonymous with fertility, in the oldest traditions celebrated spring: the mystery of life was hidden in their shells and eating them symbolized the resurrection of nature.

 

 

para 8 personas.

• Cordero 2 patas (o paletas)
• Limón ecológico 1
• naranja tipo tarocco (en una variedad italiana, muy dulce, de un color rojo vivo)
• pomelo 1
• Mantequilla con sal 125 g
• Pan rallado 100 g
• Mostaza 1 cucharada
• Azúcar morena 1 cucharada
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

 

 
for 8 people

 

• Lamb 2 legs (or shoulders)
• Organic lemon 1
• tarocco orange (in an Italian variety, very sweet, with a bright red color)
• grapefruit 1
• Butter with salt 125 g
• 100 g breadcrumbs
• 1 tablespoon mustard
• 1 tablespoon brown sugar
• Extra virgin olive oil to taste
• Salt to taste
• Pepper to taste

 

 

15'

• Cortar la cáscara de los cítricos en filetes y escaldar durante 1 minuto en agua hirviendo.
• Escúrrelos y sécalos.
• Exprime la pulpa de los cítricos y recupera el jugo, que verterás en un cazo junto con el azúcar y la ralladura.

 

 

• Cut the citrus peel into fillets and blanch for 1 minute in boiling water.
• Drain and pat dry.
• Squeeze the pulp from the citrus fruits and recover the juice, which you will pour into a saucepan along with the sugar and zest.

 

 

40'

• Cocine a fuego alto hasta que se encoja.
• En un bol, mezclar la mantequilla a temperatura ambiente, el pan rallado, la mostaza ancienne (mostaza antigua en granos) y la cáscara de los cítricos.
• Mientras tanto, dore la carne en una sartén con un par de cucharadas de aceite; dejar que se dore a fuego alto durante unos diez minutos, agregar sal y pimienta.
• Pasado este tiempo, apaga el fuego y cubre la carne con la mezcla de mantequilla.
• Pasar en un horno precalentado a 200 ° C durante media hora, asegurándose de mojar el cordero con los jugos de cocción.
• Tan pronto como esté cocido, llevar a la mesa y servir.

 

 

• Cook over high heat until shriveled.
• In a bowl, mix the butter at room temperature, the breadcrumbs, the ancienne mustard (old grain mustard) and the citrus peel.
• Meanwhile, brown the meat in a frying pan with a couple of tablespoons of oil; let it brown over high heat for about ten minutes, add salt and pepper.
• After this time, turn off the heat and cover the meat with the butter mixture.
• Pass in a preheated oven at 200 ° C for half an hour, making sure to wet the lamb with the cooking juices.
• As soon as it is cooked, bring to the table and serve.

 

Crossposting.

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